〈参加人数〉 大人 11人、子ども 1人
「気温」 33/24℃
「天気」 晴れ（猛暑）
「次回」 第十一回醤油作り＆第10回天地返し
2023.9.9（土） 10:00〜
「樽の温度」
・1つ目の樽（右側）→31℃
・２つ目の樽（左側）→31.5℃
※次回、左側の樽の温度が右側の樽より高い場合、樽の場所を交換する。
「樽の味比べ」
◉1つ目の樽（右側）
上）→塩辛いが甘味を感じる
中）→塩辛いが旨味もある
下）→中段より塩辛さが強く感じる
◉２つ目の樽（左側）
上）→大豆は塩辛くない
中）→汁は塩辛いが旨味がある
下）→塩辛さが強く感じる
全体）香りは右側樽より強い
樽の表面が塩の結晶が出来ている。
黒色の大豆が数個ある。
右側樽より水分は少ない。
「作業内容」
①片手鍋、各道具をアルコール消毒をする。醤油1.2樽（上・中・下）の小皿、スプーンを準備する。
② 外側のトタン屋根を移動して掃除をする。→トタン屋根を雑巾で拭く
③醤油1樽（右側）→天地返し
1）離れ場所でも諸味の香りがする。
2）表面が塩の結晶化している。
3）天地返しをすると表面と内側の色（レンガ色）がハッキリしている。
4）醤油2樽（左側）に比べて水分が多い。
→強い諸味の香りがする。
5）「さいばし」で醤油の材料を刺す。
→醤油2樽（左側）より柔らかい。
6）先月より樽の表面の泡が見られないが発酵はすすんでいる。
7）片手鍋で醤油の天地返しを開始する。
8）ゴムベラで樽底を丁寧に集める。
9）2人で醤油樽を外に出す。
10）樽の汚れをエタノールペーパーで拭き取る。
11）害虫防止ネット＆ゴム紐で固定する。
④醤油2樽（左側）→天地返し
1）〜3）、5）〜10）上記と同様。
4）「さいばし」で醤油の材料を刺す。
→右側樽より少し固い感じがする。
⑤天地返し終了、樽の表面をゴムベラで平らにする。
⑥試食用を取る
⑦使用した道具は水洗いをする。
⑧玄関を掃除する。
→玄関の戸を元に戻す。
⑨予備の樽→更衣室へ収納する。